啤酒杯型 | 现代款

原创 Darius Jiang 吹啤 2018-06-28

上一篇关于杯型的文章差不多已经两个月之前了，假如感到陌生可以回顾一下，再次对催更的朋友们表示歉意。这篇文章讲述的杯型并不是传统教材上推介的杯型，只是目前国内大部分酒吧都会提供类似的杯型，所以就有必要介绍下。

TEKU

TEKU，全称TEKU Goblet，中文一般翻译做“特酷”。2010年，由Rastal公司意大利子公司，联合Baladin Indipendent Italian Farm Brewery的酿酒师Teo Musso与意大利知名侍酒师Kuaska（Lorenzo Dabove）共同设计的一款酒杯，TEKU正是他们首两个字母的合体。酒杯的设计，根据Rastal的描述，就是用不同寻常的曲率做成的杯底，再通过直线杯身收窄到杯颈以收拢香气。至于敞口设计，则方便饮用。他们原话是：“使每种啤酒都能充分展现其独特的丰富香气”（Allowing each beer to fully unfold its unique wealth of aromas）。

TEKU Goblet

市场推广方面，TEKU杯已经被众多人所熟悉选择，这得益于Rastal不遗余力的推广，包括媒体评测，啤酒比赛中的指定杯型，与啤酒厂推出联名款等。所以你在酒吧会见到大量的印着酒厂Logo的TEKU杯，大部分都是经销商送的。

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各种酒厂定制

现在你在精酿酒吧里，基本都能看到这种杯型。尽然，它有聚香作用，但Rastal自己也明说，这个杯型并不适合用来做最专业的品鉴，用来分辨异味。但在侍酒中，这个杯型无疑是一款及格甚至优秀的杯型。对我个人而言，这个杯型相对于传统的郁金香杯，它更优雅，线条简洁，但棱角更加分明，刚柔并济。当然，不要忘记通用法则，越高酒精度的酒，用的杯容量也要相应地小，所以帝国世涛用它装会比较奇怪。

该杯型的专利号有可能是DE202014002381 (U1) ，目前专利归Vetreria di Borgonovo S.P.A所有，有传闻该集团与Rastal意大利子公司是子母公司关系。Vetreria di Borgonovo自家的商店里还在卖类似的杯型。

左边为Vetreria di Borgonovo Bier Sommelier 400，右边为专利 DE202014002381设计图

ISO红酒品鉴杯

ISO红酒品鉴杯是由国际标准组织（International Standard Organziation）在1977年制定的品鉴杯标准。官方描述，“The tasting glass consists of a cup (an "elongated egg") supported by a stem resting on a base. The opening of the cup is narrower than the convex part so as to concentrate the bouquet.

。”意为：该杯是由一个形状像“细长的鸡蛋”的杯身支撑在带脚杯底上。杯的开口部分比凸起部分窄，以此集中香气。

ISO红酒品鉴杯是由包括Michael Broadbent在内的几位红酒品鉴家建议去设计的。ISO红酒品鉴杯有着严格的标准容量及尺寸，一切其他类似的杯型只能勉强称为ISO杯。ISO的大名摆在面前，就不愁没市场。加上有大名鼎鼎的红酒品鉴家金字招牌加持，更是如鱼得水。

ISO标准号为：ISO 3591:1977

当然，用于啤酒侍酒，ISO品鉴杯是不及格的，因为其标准所限定的215ml容量，不支持大部分啤酒。但用于品鉴是无可厚非的，方便观察，不会升温，香气集中，易于握持。做到像品鉴红酒那样去品鉴啤酒。

Craft Master系列

Craft Master 系列，国内人称“火炬杯”。虽然这与我认识中的火炬相距甚远。这个系列目前有两个杯型，Craft Master One和Two，皆由Rastal设计团队设计。总体结构就是有一定坡度的梯形底部（有点像波士顿雪克杯杯底）加上一个聚香的杯身。不同的是，一号的身体是TEKU设计，二号的身体是ISO杯衍生设计。总体设计就是为了人体工学，方便大家抓握。手掌抓握底部，的确会升温，不过对于习惯用波士顿雪克杯杯饮用啤酒的美国人而言，这点升温又算什么。

左为One，又为Two

该杯型结合了几种杯型的优点。按官网的说法，它传递的是一种关于啤酒的热情。依我所见，这种杯不需要拘谨地握住那细长的酒杯脚，而是像大部分品脱杯一样，握住底部，豪放地喝；但同时又不会忽略它帮助带出的啤酒香气，可谓一石二鸟。不过，的确不适合品鉴，毕竟非自然升温是它的死穴。

该杯型专利号为USD766040S1，专利目前归Rastal所有。Reidel公司的Spiegelau品牌下有一个类似的杯型，叫Spiegelau Beer Classics IPA Glass。但底部有着如米其林吉祥物那样的轮胎轮廓，这种设计和Craft Master很像，就是底部的设计不一样，更符合人体工学，且突透效果展现迷人的酒色。不过，这也成为其弱点，这种设计并不好清洗，容易残留污渍并滋生细菌，产生异味。

Spiegelau Beer Classics IPA Glass，“可能每一个杯子需要杀害一个米其林轮胎人，没有买卖没有杀害”

杯型通用设计原理

当然，这个世界上肯定还有很多各式各样的杯型，其实观察过很多杯型之后，我稍微总结了一下规律。这里为大家解构一下。以下为个人观点，不一定正确，请多多指教。

杯口

杯口一般分为，敞口，收口，垂直三种。而杯口的作用一般是容纳泡沫与方便喝酒

像TEKU杯这种敞口设计，杯口可以容纳稍微溢满的泡沫。而向外翻的薄边，容易落唇，不需要将酒杯举得较高就能让酒液流出，而且流速可以有效控制。
像现代的德式小麦啤酒收口杯，更容易聚集起细腻绵密泡沫，但稍有不慎就会溢出。同时内翻的设计，需要人举得更高才能让酒液流出，流速难以有效控制，适合大口饮用。

敞口与收口

杯身：高与宽

很明显感受到，撇除掉酒杯的柄和底座。有的酒杯很细长，很高。而有些则是很宽大，但是比较矮。关于杯身是高还是宽，影响的主要是泡沫的表达。

像德式小麦啤酒杯这种瘦长的设计，方便在倒酒的时候形成一定的湍流，释放二氧化碳同时更容易产生泡沫。同时瘦长的杯身能够更加集中泡沫，形成厚实绵密的泡沫头。用于装科隆啤酒的直身杯的设计初衷就是集中泡沫，因为科隆啤酒自身不足以支撑绵密的头部。
而宽的杯子，典型就是比利时的圣杯。比利时啤酒以香气爆炸出名，他们并不追求极致绵密的泡沫，而是希望更宽的酒杯让香气更加奔放地散发。

圣杯与直身杯

杯身，曲率

所谓曲率（即啤酒肚的弧度），其实就是这个杯身是啤酒肚形状还是水桶腰形状。

啤酒肚形状，就是上窄下宽。不用多说用于集中香气。例如上面提到的几种杯型都非常强调香气集中，以提高客人体验。
而水桶腰形状，就是直上直落，或者是开口比杯底长的体形，例如波士顿雪克。这种杯型无法集中香气，比较适合不由分说的畅饮。

水桶腰 vs 啤酒肚

值得留意的是，究竟杯身的曲率大小是否影响香气的表现，现在还没有结论。

杯身，花纹

杯身有各式各样的玻璃刻蚀纹或者凹透镜设计，这种就是单纯增强视觉效果，使得啤酒更加迷幻更加精彩纷呈。

花纹和凹透镜

杯底

杯底，可能大家不会太留意，但杯底有着其作用。稍微沉底式（即倒锥形）设计的杯底的确有其用处，就是会聚拢啤酒，减少酒液浪费，同时锥形底部比起有棱有角的底部更加容易清洗。

底座

有些酒杯有底座，有些没有。从实用主义角度，有底座或者连脚底座的酒杯，就是为了避免去用手握住杯身，造成不必要的升温，从而影响风味。而抛开实用主义的角度，一个好的底座设计绝对为酒杯增加不少观赏价值。完美的底座弧线，微微隆起的圆心，连着别致修长的杯脚，看起来就很优雅。

当然，无脚杯也有其独特的美丽。抛开看着脆弱的脚和底座，充分展示着曲线带来的数学般的优美。

Rastal Harmony 35 vs 40

还有很多杯型我是没有介绍到的，例如像雨靴那样的Bierstiefel，像号角那样的Viking Beer Horn，特别细长的Flute Glass，蓟型杯Thistle glass等。有兴趣可以自己去查阅。

还是再次重申，啤酒与啤酒杯之间不是绑定的关系，只有了解其背后的原理和历史背景，选择最适合的啤酒杯才是侍酒师应该做的事情。例如比利时四料能否放在直身杯？可以，但是其香气是否会被过分强调，泡沫会不会影响饮用？这些都是需要侍酒师实际操作后去考虑的。所以，如同泡茶、冲咖啡那样，希望大家都能找到自己的侍酒之道。

-EOF-

参考文献：

Google Patents

https://patents.google.com/

Rastal

https://www.rastal.com

Riedel

https://www.riedel.com